Ich liebe Rosen. Weniger die Blume an sich, aber ihren Duft. Deswegen habe ich auch Rosen-Handcreme, Rosenparfum und ich trinke gerne Rosentee aus getrockneten Rosenknospen. Wenn ich Rosenduft rieche, denke ich an Leichtigkeit, an Weiß, an Reinheit, Klarheit und Eleganz. An frische Wäsche, an aus nur zwei Strängen gedrehte Zöpfe im Haar filigraner Mädchen, an Ballett, an blasse Teints mit rosigen Wangen und lichtdurchflutete, große Räume mit hellem Parkett und alten Rundbogenfenstern. Ich denke an zart gehauchte Stimmen, an verwegene Blicke, die nur der sieht, dem sie gelten. Im Sommer denke ich dabei an eine sanfte, kühle Brise, im Winter an frühlingshafte Frische. Ich könnte endlos so weitermachen. Nur wegen der Vollständigkeit sei erwähnt, was ich in Bezug auf Rosen versuche auszublenden: Meine Bluse mit aufgedruckten Mini-Rosen, die von weitem aussehen wie Mini- ..., naja. Äähm. Ich erwähne es besser doch nicht, denkt euch, was ihr möchtet. Tihihihiii-hii! Ja, Entschuldigung, da ist sie hin, die Poesie. Aber egal, wir widmen uns trotzdem weiter den schönen Dingen: Ich liebe auch Rosenwasser! Rosenwasser zum Backen. Und Hefeteig. Deswegen gibt´s heute einen Kuchen, der beides zu meiner Freude sehr schön vereint!
Hier kommt das Rezept für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
200 ml Milch
1 Ei
100 g Rohrohrzucker
75 g Butter
Für die Füllung:
750 g Äpfel
2 EL Zitronensaft
70 g gehackte Pistazien
50 g Rohrohrzucker
3 EL flüssige Sahne
1 EL Agavendicksaft (ersatzw. Sirup)
3 TL Rosenwasser
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineingeben. Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmer Milch und 1 EL Zucker mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die übrigen Zutaten gut unterkneten und erneut abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen und raspeln, mit Zitronensaft und Pistazien vermischen. Zucker in die Sahne einrühren und beides unter die Apfel-Pistazienmasse mischen. 1 TL Rosenwasser unterrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und von der langen Seite her einrollen. Die entstandene Rolle in 8-10 Stücke schneiden. Eine Springform einfetten und die Teigstücke mit der Schnittfläche nach unten in die Form setzen. Der Teig muss nun nicht erneut gehen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Agavendicksaft mit 2 TL Rosenwasser verrühren, den Kuchen aus dem Ofen holen und sofort damit bepinseln. Auskühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt direkt am Backtag am besten. Hefeteig wird mir schnell zu trocken, am nächsten Tag mag ich ihn nur noch, um ihn in den Kaffee zu tunken. Beim nächsten Mal würde ich noch etwas mehr Milch hinzugeben, ca. 250-300 ml, dann wird er noch etwas "schmatziger". Ich habe den Kuchen banausenartig aufgeschnitten, im Idealfall lassen sich die einzelnen Röschen nämlich einfach abbrechen.
