Hallo Hamburg!

Ach Mensch, Hamburg ging viel zu schnell vorbei! Ich habe zwar das Wochenende noch an meinen Aufenthalt drangehängt, um mich mit lieben Freunden zu treffen und die Stadt ein bisschen zu erkunden, aber es gäbe trotzdem noch so viel zu entdecken. Am Freitag-Abend waren nach der Produktion für die Rezeptstrecke gleich meine Mädels am Start und nach einem feinen Flammkuchen mit Rucola und Parmesan im Hatari (gemütliches Pfälzer Stübchen mit afrikanischem Namen, der auf Deutsch „Gefahr“ bedeutet, hier gibt´s Weinschorle in großen Römergläsern und eine einfache Karte für den Hunger auf Deftiges) sind wir in der Rehbar bei der Caipi-Happy Hour versackt. Zum Glück war der Nachhauseweg nicht so weit. Am nächsten Morgen wollten wir gerne ins Café Paris, aber dort an einem Samstag auf die Schnelle einen Platz zu bekommen, gleicht einem Sechser im Lotto - beides war uns nicht vergönnt. Nicht schlimm, so gab es eben eine leckere Chai-Latte und belegte Brötchen in The Coffee Shop, weil der Blick auf´s Wasser und den Michel so schön ist und man von dort perfekt auf eine Runde durch die Innenstadt starten kann. 

The Coffee Shop

Wenn ich in einer Stadt bin, in der ich mich nicht oder nur wenig auskenne, lasse ich mich am liebsten treiben. Schon länger habe ich damit aufgehört, Sehenswürdigkeiten abzuklappern und sämtliche Museen zu besuchen, viel lieber laufe ich zu Fuß durch die Stadtteile, durch kleine Sträßchen, entdecke kleine Läden, Galerien und Cafés. Toll, wenn man Leute hat, die ein bisschen mitbummeln und einem noch das ein oder andere Schätzchen zeigen. Von Steffi habe ich den Tipp bekommen, dass neben Ply auch Johanna Schultz manchmal ganz wunderbare Fabriklampen, so wie ich eine suche, hat, also habe ich mich am Samstag noch auf den Weg nach Eppendorf gemacht um mal ein bisschen zu stöbern. Zwar gab es nicht so eine Scherenlampe, wie ich sie im Kopf hatte, dafür jede Menge anderer toller Stücke, hübsche Buchstaben und ich hätte den halben Laden leer kaufen (und den riesenhaften, schnuckeligen Laden-Hund klauen) können. Ebenfalls gut gefallen hat mir "Das siebte Zimmer" in der Hegestraße 7. Hier gibt es alte Design-Klassiker, z.B. Eames Plastic Chairs, die mit so einer Patina nicht mehr allzu oft zu haben sind. 

Der Keller von Johanna Schultz

Bei Rob & Stephen´s little Cake & Co habe ich mir die hübschen Kuchen und Torten angeschaut und als Reiseproviant einen kleinen Käsekuchen im Glas mitgenommen. Die leckeren Kuchen kann man auf der Homepage sonntags alle vorbestellen und dann für den entspannten Nachmittagskaffee abholen. 

Rob & Stephen´s little Cake & Co. 

Bleiben wir bei Kuchen und Torten: Herr Max liegt direkt am Schulterblatt mitten im Schanzenviertel, meine liebe Freundin -nennen wir sie „Hannelore“, aus Gründen, die später noch erläutert werden, muss sie leider inkognito bleiben – wohnt um die Ecke und ist gleich mitgekommen. 

Käsekuchen von Herr Max

Lauter feine Sachen

Wenn ihr zu Herr Max geht, esst Käsekuchen. Auch gerne noch was anderes, aber unbedingt Käsekuchen. Und nehmt euch welchen für zuhause mit! Die liebe Hannelore hatte übrigens brav seit letzten Mittwoch gefastet und auf Fleisch und Süßigkeiten verzichtet. Nachdem ich die Hälfte meines Käsekuchens und sie die Hälfte ihrer Zitronentorte mit Beeren verdrückt hatte, schaut sie mich mit schreckensweiten Augen an und schreit: „Scheiße, Chrissiii, ich faste ja!“ Hat keiner gesehen, liebe Hannelore, und immerhin waren es drei Tage ... Aaahahaha, da muss ich jetzt noch lachen! :-)

Beute und Reiseproviant

Mit nach Hause genommen habe ich tatsächlich nur ein kleines Tütchen mit neuem Lieblingsstück von DFM, einer Hamburger Designerin, die eine kleine, feine Auswahl verschiedener Labels in ihren beiden Shops präsentiert, und für die Zugfahrt einen Käsekuchen im Glas von Rob & Stephen's little cake Co. 

Aber: Ich komme wieder! Und: Bei BRIGITTE war es ganz ganz toll! Wir haben feine Sachen gebrutzelt und gestylt und fotografiert und ... mehr kann ich noch nicht verraten. ;-)

Noch schnell verdrückt: Baby-Spinatsalat mit Kartoffeldressing, Fetakäse und getrockneten Tomaten

Zack, zack! Diesmal muss alles ganz schnell gehen, heute steht mir nur noch ein halber Arbeitstag bevor und dann geht´s für den Rest der Woche ab nach Hamburg. Da war doch was ... Ich bin schon in heller Aufregung und freue mich sehr auf ein Wiedersehen mit der BRIGITTE-Redaktion, außerdem auf all die Hamburger Eckchen, die ich beim letzten Besuch nicht oder nur viel zu kurz abklappern konnte: Auf PLY, wo ich vielleicht endlich doch eine überdimensionale Scherenlampe für unser Wohnzimmer kaufe, auf Herr Max, um ein extra-großes Stück Kuchen zu verdrücken und nachdem ich beim letzten Mal eine liebe Freundin quer durch die halbe Stadt gescheucht habe, nur um einen schnellen Tee in der Rehbar zu trinken, habe ich diesmal hoffentlich mehr Zeit für meine Mädels und Prosecco! Mein Rezept für heute ist ein einfaches für den kleinen Hunger zwischendurch. Total simpel, aber mittlerweile bin ich süchtig nach diesem Dressing mit den kleinen Kartoffelwürfelchen, deswegen wollte ich euch meinen derzeitigen Lieblingssalat mit dem ersten Baby-Spinat vorstellen. Schmeckt auch köstlich mit Rucola, Mangold und, ja, Feldsalat. Feldsalat mit Kartoffeldressing ist ja sowieso der Klassiker, meist werden dort die Kartoffeln jedoch gerieben und das Dressing ist viel saucenhafter. Noch lieber mag ich es, wenn die Kartoffelstückchen ihre Form behalten dürfen, so wie hier. 

Hier kommt das Rezept für 2 Personen: 

1 kleine Schalotte 

1 große Kartoffel 

1 EL Olivenöl 

80 ml Gemüsebrühe 

2 EL weißer Balsamessig 

Etwas Salz 

80 g Fetakäse 

4 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 

2 Hände voll Baby-Spinat, gewaschen und geputzt 

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Schalotte und Kartoffel schälen, Schalotte hauchfein hacken und Kartoffel in kleine Würfelchen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin anbraten, Kartoffelstückchen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, etwas einkochen lassen, bis die Kartoffelstückchen gar sind. Balsamessig unterrühren, ggf. mit etwas Salz oder noch mehr Essig abschmecken, beiseite stellen, aber warm halten. Fetakäse zerbröckeln und getrocknete Tomaten erst abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Baby-Spinat auf zwei Schüsselchen verteilen, noch warmes Kartoffeldressing darauf verteilen und mit Fetakäse und Tomatenstücken bestreuen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer servieren. 

Habt eine schöne Restwoche, ich melde mich für einige Tage ab und komme bestimmt mit dem ein oder anderen Hamburg-Einblick im Gepäck zurück (wenn neben der Scherenlampe noch was reinpasst!).

Alles, was ich dieses Jahr mit Fasnacht zu tun habe: Chiacchiere

Aus dem Fasnachtstreiben habe ich mich zum ersten Mal schon in jungen Jahren ausgeklinkt, als ich mich zu sehr genierte, jedes Jahr auf´s Neue wieder als Cowgirl oder Ritterin verkleidet zu sein. Was anderes ging aber nicht, denn da hatte man kein Pferd und das musste – wenn auch nur imaginär – für mich auf jeden Fall sein. Ich hatte kurz überlegt auf Prinzessin mit Glitzer-Einhorn umzuschwenken, da hätten mir aber wiederum die Knarre oder das Schwert gefehlt. Es folgten ein paar halbherzige Versuche im Erwachsenenalter, in denen ich mir unter anderem als Vampir mit dem Plastikgebiss die Lippe aufgebissen und somit immerhin die Theaterblut-Kapseln gespart habe, aber ehrlich gesagt hat mich die Begeisterung für Fasnacht seitdem noch nicht wirklich wieder gepackt. Mit einer Ausnahme: Fasnachtsgebäck! Herausgesucht habe ich mir diesmal köstliche lombardische Knusperküchlein, Chiacchiere, die jedoch auch in anderen Teilen Italiens verbreitet sind. Ich glaube, mir ist das Öl ein bisschen zu heiß geraten, denn eigentlich sollen die Chiacchiere etwas heller sein. Und es war gar nicht so einfach, sie zu drehen und dann heil in den Topf zu manövrieren. Egal, geschmeckt haben sie unverschämt gut. Ganz frisch gebacken, noch warm und dick mit Puderzucker bestäubt besitzen sie definitiv Suchtpotenzial! Vielleicht schaue ich mir doch noch den Rosenmontagsumzug an. Ich wünsche jedenfalls allen Narren, Jecken, Karnevalisten und wie sie noch alle heißen eine lustige Fasnachtszeit. Alaaf, Helau und Guten Appetit! 

Hier kommt das Rezept für 30 Stück (Achtung, das ist eine ganz schöne Menge!) 

350 g Mehl 

1 Vanilleschote 

100 ml Orangensaft 

100 ml Marsala 

1 EL Orangenlikör (Grand Marnier) 

3 Eier 

150 g Zucker 

Abgeriebene Orangenschale von 1 Orange 

1 Prise Salz 

70 Butter 

3-4 EL Sahne 

Öl zum Ausbacken 

Puderzucker zum Bestreuen 

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark in eine Schüssel kratzen. Den Orangesaft um die Hälfte einkochen lassen. Marsala und Orangenlikör hinzufügen. Eier und Zucker zum Vanillemark geben und zusammen sämig schlagen. Orangensaft mit Marsala und Likör, abgeriebener Orangenschale, Salz und weiche Butter dazurühren. Das Mehl nach und nach zugeben. 3-4 EL Sahne beimischen. Der Teig soll aber noch so fest bleiben, dass man ihn ausrollen kann (ggf. noch etwas Mehl dazugeben). Den Teig zu einem großen Rechteck rollen. Mit dem Teigrädchen 4 cm breite und 12 cm lange Streifen ausschneiden. Jeden Streifen mit dem Teigrädchen der Länge nach (2-) 3 Mal aufschlitzen, ohne ganz durchzuschneiden. Die Küchlein an beiden Enden anfassen und in Gegenrichtung drehen, damit sie spiralförmig werden. Öl auf 180°C erhitzen und die Küchlein darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. 

Das Rezept stammt aus dem Buch „Guetzle“ von Marianne Kaltenbach, das sie mir 1987 geschenkt hat. Wenn ich mich recht erinnere, war es glaube ich sogar mein erstes eigenes Kochbuch.

Set fire to the Rhön: Linseneintopf mit Rhönwurz und Chili

Ich weiß, es ist langweilig und nervtötend, wenn man ständig über´s Wetter nörgelt und auch noch darüber schreibt. Ich hoffe ihr seht es mir noch einmal nach. Just in diesem Moment schneit es auch schon wieder dicke Flocken und so langsam habe ich die Kälte wirklich satt und sehne mir nichts inständiger herbei, als das Frühjahr und Wärme! Mittlerweile helfen auch meine Anti-Kälte-Vorrichtungen nichts mehr, auch nicht, dass ich mich abends nach der Arbeit an der Straßenbahnhaltestelle extra nahe vor die überdimensionalen Werbetafeln mit David Beckham in Unterwäsche stelle. Es muss also wie so oft die Wärme von innen sein, die mich bis zu den ersten warmen Sonnenstrahlen rettet. Was eignet sich da besser als feurige Chili? Ok, hätte ich Chorizo anstelle von Rhönwurz verwendet, wäre es noch ein bisschen schärfer geworden. Rhönwurz hatte ich aber noch hier und weil sie mir als Einlage in diesem Steckrübeneintopf so gut geschmeckt hat, gibt´s hier ein Revival mit neuer Begleitung. 

Hier kommt das Rezept für 4 Personen:

400 g Berglinsen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Knollensellerie

3 Karotten

3 rote Chilischoten

4 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

2 Stangen Lauch

2 EL Butterschmalz

2 TL Tomatenmark

200 ml Rotwein (trocken)

ca. 800 ml Gemüsebrühe

4 Stück Rhönwurz (oder eine andere Sorte, z.B. Kaminwurz oder gleich Chorizo, dann wird´s noch feuriger)

4 EL Balsamico-Essig

1/2 Bund Petersilie

Linsen gut waschen und über einem Sieb abtropfen lassen. 1 Zwiebel, Knoblauchzehen, Knollensellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel hacken. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden (ich lasse je nach Schärfegrad die Kerne drin, ihr könnt sie aber auch entfernen). Getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf 1 1/2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und 2/3 der Chiliringe darin andünsten. Tomatenmark, Karotten, die getrockneten Tomaten, Sellerie und Lauch kurz mit anbraten. Abgetropfte Linsen dazugeben und alles gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen, dann Brühe angießen und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Die übrige Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Rhönwurz in 1-2 cm breite Scheiben schneiden. 1/2 EL Butterschmalz erhitzen, Rhönwurz, 1/3 der Chiliringe und Zwiebelringe darin anbraten. Linseneintopf mit Balsamico-Essig abschmecken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kurz abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Eintopf geben und mit Rhönwurz, Chili- und Zwiebelringen servieren.

Was die Überschrift soll? Kennt ihr etwa nicht das Lied "Set fire to the Rhön"? Wenn mir ein Weltstar wie Adele die Rezeptidee quasi entgegenbrüllt, kann man ja wohl nicht Nein sagen.

... und ich schwöre euch, ich werde das Lied nie wieder wie früher hören können und muss ab jetzt immer an die Wurst denken! Ihr auch? ;-)

Gibt´s nicht beim Lieferservice: Pizza mit Sharon-Frucht und Balsamico-Reduktion

Ich mag kleine Zettelchen, auf denen lustige Sachen stehen. Die hebe ich auch meistens auf. Leider habe ich meinen bisher berühmtesten Zettel irgendwann weggeworfen, aber er ist ja hier verewigt. Mein Lieblingszettel stammt im Moment von meiner fürsorglichen Mami, die, obwohl sie weiß, dass ich ihre Kochleidenschaft geerbt habe, manchmal immer noch ein bisschen Angst hat, ich könnte verhungern. 

Die 10 Euro habe ich allerdings in zwei Cocktails in der Happy Hour investiert (bitte nicht verpetzen) und die Pizza dafür selbst gemacht. Mit meiner persönlichen Entdeckung des Monats: Sharon-Frucht und süßliche Balsamico-Reduktion. Schmeckt hammermäßig gut und sieht so schön bunt schon fast ein bisschen frühlingshaft aus, findet ihr nicht? 

Hier kommt das Rezept für 4 Pizze:

Nehmt eurer Lieblingsrezept für Pizzateig, ich habe ihn wieder hergestellt wie hier und hier.

Für den Belag: 

8 EL Olivenöl

2 Sharon-Früchte

2 Kugeln Mozzarella

Salz und frisch gemahlener schwarze Pfeffer

100 ml Balsamico-Essig

2 TL Zucker

Ein paar Stängel Basilikum

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Pizzateig nach Grundrezept zubereiten, in vier Portionen teilen und jeweils auf Backpapier ausrollen. Jeden Pizzaboden mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Sharon-Früchte schälen und den Strunk entfernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Pizzaböden verteilen. Mozzarella erst in Scheiben schneiden, dann in Stücke rupfen und ebenfalls verteilen. Mit etwas Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Entweder habt ihr einen Backofen, bei dem ihr mehrere Pizze neben- oder übereinander backen könnt, oder ihr backt sie eben hintereinander und teilt sie euch jeweils - oooder, so machen wir es meist, es gibt keine einzelnen Pizze sondern immer ein ganzes Blech. 

Währenddessen Balsamico und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Die Pizze aus dem Ofen nehmen und die Balsamico-Reduktion darüber träufeln. Mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.

Die Anregung habe ich bekommen, als ich bei Pinterest auf ein Bild für eine Pizza mit Nektarinen von Alexandra´s Kitchen stieß. Ich bin von dieser Version mit Sharon-Frucht total begeistert, die wird es sicher noch öfter hier geben.

Ein Stückchen Gemütlichkeit: Kaffee-Sahnecreme-Torte mit Schokolade und Baileys

Brrrrr, für Frostbeulen wie mich ist das zur Zeit einfach nicht das richtige Wetter! Ich verlasse nur mehrlagig verpackt und mit tubenweise Coldcream eingeschmiert das Haus. Das führt dazu, dass meine Arme wegen den dicken Klamotten fast im rechten Winkel vom Körper abstehen und mein Gesicht glänzt wie meine Pfanne, wenn ich Speck ausbrate. Es gibt wahrlich Schöneres als das, zum Beispiel den Sonntag-Nachmittag über einfach zu Hause zu bleiben und mit einem Stück von dieser köstlichen Torte und einem frisch gebrühten Kaffee unter der Decke zu verbringen. Ich weiß, jetzt ist Montag ... aber das nächste Wochenende kommt bestimmt. ;-) Habt einen guten Wochenstart!

Hier kommt das Rezept für eine kleine Form mit 22 cm Durchmesser (für eine normale Springform mit ca. 28 cm Durchmesser die Menge einfach verdoppeln): 

Achtung, die Creme muss zwei Stunden kühlen! 

Für den Schokoladen-Biskuit: 

3 Eier, getrennt 

3 EL kaltes Wasser 

150 g Zucker 

1 TL Vanillezucker 

125 g Mehl 

25 g Kakaopulver 

1 gestr. TL Backpulver 

2 EL Baileys (oder einen anderen Sahne- oder Kaffeelikör) 

Für die Kaffee-Sahnecreme mit Baileys 

80 g Zartbitterschokolade 

3 Blatt weiße Gelatine 

300 ml Schlagsahne 

100 ml Espresso 

80 ml Baileys (oder ein anderer Sahne- oder Kaffeelikör) 

1 TL Vanillezucker 

1 EL Kakaopulver 

Außerdem: Backpapier, Puderzucker und Kakaopulver 

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweiß mit Wasser steif schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb verrühren und mit dem Vanillezucker unter die Eiweißmasse heben. Mehl mit Backpulver und Kakao darüber sieben und unterheben, zum Schluss den Baileys unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen. Sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form lösen, etwas auskühlen lassen und in der Mitte waagrecht einmal durchschneiden. Schokolade fein hacken, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Sahne steif schlagen. 50 ml Espresso und 30 ml Baileys mischen und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit 1 EL Sahne verrühren und vorsichtig unter die übrige Sahne ziehen. Menge halbieren. Unter die eine Hälfte den Vanillezucker rühren, unter die andere die Schokolade und den Kakao. Biskuitböden mit dem übrigen Kaffee und Baileys tränken. Einen Tortenring um einen Biskuitboden legen, dunkle und helle Creme jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen. Abwechselnd Ringe auf den Tortenboden spritzen, dabei außen mit der hellen Creme beginnen. Den zweiten Boden darauf setzen und die Torte 2 Stunden kalt stellen. Den Ring entfernen und die Torte dick mit Puderzucker bestäuben. Mehrere ca. 2 cm dicke Papierstreifen auf die Torte legen und mit Kakao bestäuben. Die Streifen entfernen, so entsteht ein schönes Muster.

Die Torte ist im Kühlschrank auch problemlos noch zwei Tage haltbar, wenn ihr ganz frische Eier und Sahne verwendet habt.