Himmlische Fügung: Wirsingröllchen mit Möhrensauce

Vor ein paar Tagen hatte ich morgens auf dem Weg zur Arbeit diese Stimmen im Kopf: „Wirsing... Wiiiirsing ... der Wirsing muss weg!“ Wenn sich Gemüse in die Hirnregionen schleicht ist Eile geboten, tatsächlich hatte ich den Wirsingkopf ganz unten in der Gemüsekiste schon fast vergessen und seine besten Tage waren gezählt. Dann, was ein Zufall, sah ich auf dem Titel einer Zeitschrift diese Wirsingröllchen. Ohne Witz, ich habe mich richtig erschrocken, denn wenn man die ganze Zeit an Wirsing denkt und dann auf einmal aus dem Augenwinkel links neben sich so etwas Grünes sieht, dann ist das ja schon fast eine Fügung des Himmels, oder etwa nicht? 

Für zwei Portionen: 

20 g Rosinen 

75 g Quinoa 

400 ml Gemüsebrühe 

8 große Wirsingblätter 

25 g Parmesan 

1/2 Bio-Zitrone 

125 g Doppelrahmfrischkäse 

1 Ei 

Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 

100 g Möhren 

1 Knoblauchzehe 

½ rote Chilischote 

1 EL Butter 

250 ml Gemüsebrühe

80 ml Sahne 

ein paar Stengel Petersilie zum Bestreuen 

Zahnstocher 

Rosinen in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. Quinoa gründlich waschen, damit die Bitterstoffe an der Schale verschwinden und in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. 150 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Quinoa darin 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Im Anschluss auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ausquellen lassen. Die Wisingblätter waschen und die dicke Mittelrippe keilförmig herausschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin zwei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt, und abkühlen lassen. 

Den Parmesan fein reiben, von der Zitrone die Schale abreifen und 1 TL Saft auspressen und beides zusammen in einer Schüssel mit Quinoa, Frischkäse, den abgetropften Rosinen und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf die Mitte jedes Wirsingblatts geben, die Seiten einschlagen und das Blatt von unten her aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Die übrige Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Röllchen einschichten und bei mittlerer Temperatur im halb geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Für die Möhrensauce die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken und von der Chilischote die Kerne entfernen und dann in Ringe schneiden. Ein paar davon für die Deko zur Seite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chilischote darin anschwitzen, Möhren dazugeben, 2 Minuten mit anschwitzen und dann die Brühe angießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingröllchen aus dem Topf nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Möhrensauce auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie und Chiliringen bestreuen.

Die Rezeptvorlage stammt aus der aktuellen Ausgabe von Köstlich Vegetarisch. Ich habe den angegebenen Ricotta durch Frischkäse ersetzt, das Basilikum weggelassen, Petersilie und Chili hinzugefügt, die Möhrenmenge reduziert und das Ei total vergessen. War ja irgendwie klar. Geschmeckt hat es trotzdem supergut, es sei allerdings erwähnt, dass man die Rosinen deutlich herausschmeckt und das Gericht dadurch eine süßliche Note erhält. Wer Rosinen-empfindlich ist sollte sie besser weglassen. Ach, und die Sauce geht übrigens solo auch gut als Süppchen durch, dann die Menge entsprechend vergrößern.