Montag, 9. Juli 2012

Kleines Päuschen ...

Für die nächsten 2-3 Wochen nehme ich mir eine kleine Auszeit vom Kochen und Blogleben. Habt 'ne tolle Zeit bis dahin, ich freue mich schon wieder auf euch! :-)

Sonntag, 1. Juli 2012

Ein Genuss: Poulet au Riesling

Zugegeben: Es ist ein bisschen fies, den Hühnern im letzten Beitrag erst die Eier aus dem Nest zu klauen, und dann heute einen Artgenossen in seine Einzelteile zerlegt mit Sauce und Nudeln auf dem Teller zu präsentieren. Aber dieser Klassiker der französischen Küche hat es mir angetan und wenn man Lust auf etwas hat, kann man sich ja bekanntlich nur schwer zurück halten ... nicht wahr? ;-) 



Hier kommt das Rezept für 4 Portionen 
4 Hähnchenkeulen (ich hatte Schlegel) 
70 g Butter 
3 EL (Oliven-)Öl, Salz, Pfeffer 
3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe 
6-8 Stile Thymian 
400 ml Riesling (mit einem kleinen Wink auf DIESE Geschichte: Es war wirklich Riesling! ;-))
250 ml Geflügelfond 
400 g Champignons 
2 EL Zitronensaft 
200 ml Schlagsahne, Zucker 


Hähnchenkeulen häuten (am besten mit den Fingern die Haut vom Fleisch lösen, dann die Haut mit einer Schere abschneiden). 30 g Butter und 1 EL Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten anbraten. 
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Keulen aus dem Bräter nehmen, das Bratfett abgießen. 20 g Butter und 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. 250 ml Wein dazu geben. Bei starker Hitze stark einkochen lassen. Fond und 100 ml Wein dazu geben und aufkochen. Keulen und Thymianblättchen zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten schmoren und dabei zweimal wenden. 
Die Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Die restliche Butter und das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 
Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und bei starker Hitze auf etwa 350 ml einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Keulen und Champignons in der Sauce servieren. 


Das Rezept stammt aus dem E&T-Special „Die große Urlaubsküche“ (im Moment habe ich wohl wieder eine ausgeprägte Zeitschriftenrezepte-Nachkochphase). Bei Deichrunner´s Küche gab es dieses wirklich sehr feine Hühnchen in Riesling auch schon zu bewundern, sie hat Brot dazu serviert – mache ich das nächste Mal auch, statt Pasta.