Dagegen sieht Popeye alt aus: Kokos-Spinat mit Pute und Reis

Spinat – alles, was ich als Kind dazu zu sagen hatte, war: „Örks!“. Weil die grünen Blättchen aber bei uns als Freitagsessen auserkoren waren, saß ich unzählige Male mit verschränkten Armen und vorgeschobener Unterlippe vor einer Ladung Fischstäbchen, Spiegelei  und Rahmspinat und weigerte mich strikt den Teller anzurühren. Eine Extrawurst gab es aber nicht, und so habe ich irgendwann zumindest am Fischstäbchen geknabbert beziehungsweise die Panade abgepult und das Ei verdrückt, das war´s. Vom Spinat konnte mich nicht mal Popeye überzeugen (den fand ich übrigens damals schon tendenziell unlustig und habe nie verstanden, was Olivia eigentlich an ihm gefunden hat). Was ein Glück, dass der Geschmack von 5-jährigen nicht zwangsläufig das ganze Leben prägt! Heute ist Spinat eines meiner Lieblingsgemüse und wenn ich dann noch so ein tolles Rezept finde, das für mich eine ganz neue Kombination beinhaltet, dann freue ich mich umso mehr. Spinat mit Kokosmilch, Ingwer und Chili ist mein neues Running System, das wird es garantiert noch öfter geben.

Hier kommt das Rezept für 2 Personen:

Zutaten:

400 g junger Blattspinat 

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) 

400 g Putenschnitzel

5 EL Erdnussöl 

2 TL helles Sesamöl 

3 Schalotten 

1 Knoblauchzehe 

1 rote Chilischote 

1 TL Currypulver 

200 ml Kokosmilch 

Etwas Meersalz 

1-2 TL Limettensaft 

Zubereitung 

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Hälfte des Ingwers in feine Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Putenschnitzel ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Die Schnitzel wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Die Ingwerscheiben auf die Schnitzel legen und mit dem Sesamöl beträufeln. Bedeckt und mit wenig Hitze fertig garen.

In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und den restlichen Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen, die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs mit dem Ingwer und der Chilischote darin andünsten. Currypulver hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Kokosmilch angießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Limettensaft würzen. Das restliche Erdnussöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die übrigen Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kokossauce zum Spinat geben und untermischen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat auf Teller verteilen, die Putenschnitzel darauf anrichten und leicht salzen. Bei uns gab es schlichten Reis dazu.

Ins Originalrezept gehört noch ein Bund Koriander - damit kann man mich jagen (im Gegensatz zu Korianderpulver, das ich liebe), deswegen habe ich ihn weggelassen. Das Rezept stammt von Cornelia Poletto für die Zeitschrift ARD-Buffet 01/11, ich habe es nur minimal modifiziert. Die komplette ARD-Buffet-Rezeptsammlung des Jahres 2010 und auch die Rezepte des Monatshefts 01/11 gibt es übrigens hier zum Download, das war ein toller Tipp vom Kleinen Kuriositätenladen.