Frühlingsgefühle: Bärlauch-Carbonara mit Serrano-Schinken

Tach auch, ich bin´s, der Bärl... Sshhht! Der Bärlauch ist jetzt mal ruhig und ich reiße den Ton wieder an mich, ist ja schließlich mein Blog und nicht das Ich-bin-ein-Gemüse-und-halte-Euch-ne-Standpauke-Blog. Tatsächlich habe ich Bärlauch noch nie selbst gesammelt. Schade, eigentlich. Als ich noch in Freiburg gewohnt habe, hätte ich dafür genug Gelegenheit gehabt, denn am Rande des Sternwaldes gibt es Bärlauch soweit das Auge reicht. Inmitten sprangen allerdings jeden Tag mehrere Vertreter von Waldi, Bello und Rudi herum und, als er noch lebte, auch mein eigener Hund. Sie holten Stöckchen und hoben das Beinchen. Nee, dann lieber doch nicht. Und selbst wenn ich die von Hunden nicht so stark frequentierten Stellen aufgesucht hätte, meine Mama saß immer in meinem Hinterkopf und rief: Maiglöckchen! Maiiiiglöckcheeeen!!!! Ob ich tatsächlich aus einem Wald voller Bärlauch die einzigen drei Maiglöckchen pflücken würde? Hm. Könnte schon sein. Dann also doch vom Gemüsehändler. Und bis ich in Zukunft auf ein saftiges Bärlauchfeld stoße und meine Kenntnisse bezüglich der Unterscheidung von Pflanzen erweitert habe, werde ich das vorerst auch so beibehalten - schmecken tut es ja genau so gut. Das hier ist mein derzeitiger Bärlauch-Favorit:

Hier kommt das Rezept für 4 Portionen:

1 Bund Bärlauch 

100 g Sahne

2 Eigelb

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

100 g Serrano-Schinken

500 g Linguine

3 EL Olivenöl

geriebener Parmesankäse

Bärlauch waschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und mit der Sahne pürieren. Die Eigelbe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein hacken und den Schinken in Streifen schneiden. Dann die Linguine kochen und abgießen. Öl im Nudeltopf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Linguine wieder dazu in den Topf geben und Bärlauchcreme sowie Schinken unterrühren. Vor dem Servieren mit grob geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Quelle: Bahnhofsbuchhandlung...? Fast. Ich habe dort eine Ausgabe von "Meine Familie und ich" durchgeblättert, da war ein sehr ähnliches Rezept mit Parmaschinken drin, das mir die Anregung verschafft hat. Neu war mir, dass nur das Eigelb für die Carbonara verwendet wird - hat sehr gut geschmeckt.