Auf Wolke 7: Erdbeerbiskuit

Strawberries, cherries and an angel´s kiss in spring ... Was Erdbeeren betrifft so werde ich zum Pawlowschen Hund. Wenn ich alleine das Wort höre oder irgendwo ein paar meiner Lieblinge entdecke, setzt es bei mir einen wahrhaft erstaunlichen Prozess in Gang: Ich zücke die rosarote Brille, der Erdbeermund verzieht sich zu einem Dauergrinsen, ich krieg´ Puls und schaue ganz verliebt. In meinem Kopf spielt erst Musik, dann kommt ein Stimmchen und flüstert "Erdbeerbiskuit, Erdbeerbiskuit". 1A-Konditionierung, ich sag´s euch! Klappt auch außerhalb der Saison und ich bin praktisch gezwungen frühreife Früchtchen zu kaufen - ich kann ja nichts dafür, nicht wahr? 

Hier kommt das Rezept:

Für den Biskuit:

5 Eier

130 g Zucker

140 g Mehl

Zucker zum Arbeiten

Für die Creme:

500 g Erdbeeren

1 EL Zitronensaft

250 g Magerquark

50 g Zucker

200 g Sahne

1 Pk. Sahnesteif

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich großes Stück Backpapier zuschneiden. Die Eier trennen und Eiweiß steif schlagen, dabei 130 g Zucker einstreuen. Der Eischnee sollte schön weiß glänzen. Eigelb verquirlen und unterrühren. Das Mehl einsieben und unterheben. Nun die Masse gleichmäßig ca. 1 cm dick auf´s Blech streichen und sofort 10-15 Min. backen, je nach Power eures Ofens. Der Biskuit soll gut durchbacken sein, jedoch nicht bräunen. Währenddessen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und dünn mit Zucker bestreuen. Nach Ende der Backzeit den Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Es sei am Rande erwähnt, dass ich mir das anfangs gar nicht vorstellen konnte und immer Angst hatte, es wäre das Ende meines Biskuits. Aber jetzt habe ich das schon gefühlte tausend Mal gemacht und es ist noch nie was passiert. Hände gut abdecken, am Besten mit Topfhandschuhen, damit man mit dem heißen Blech wirklich gut hantieren kann, einmal tief Luft holen und dann mit Schmackes die Drehung vollziehen. Jetzt vorsichtig das Backpapier vom Biskuit ziehen und neues Backpapier darauf legen. Das Ganze mit Hilfe des unterliegenden Küchentuchs vorsichtig einrollen und vollständig auskühlen lassen. 

Nun die Erdbeeren waschen und putzen. 60g davon abnehmen und fein pürieren. Den Rest würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Erdbeerpüree mit Quark und Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und unter den Quark heben. Erdbeerwürfel untermengen. 

Die abgekühlte Biskuitrolle auseinanderrollen, Backpapier entfernen, mit der Erdbeermasse bestreichen und wieder einrollen (das Küchentuch kann man auch hier wieder zu Hilfe nehmen). 1 Stunde kalt stellen und dann mit Puderzucker bestäuben.