Ab unter die Haube: Wirsing-Kartoffel-Soufflé

Ich gehöre zu den Menschen, die grundsätzlich frieren. Im Winter bin ich deswegen, abgesehen von meiner Größe, selten von Dreijährigen in Schneeanzügen zu unterscheiden, denn ich packe mich so dick ein, dass meine Arme wegen der Masse an Klamotten fast im rechten Winkel seitlich abstehen. Das sieht erstens bescheuert aus und zweites führt es mitunter zu Verwirrungen, wie neulich beim Meeting: "Oh, Sorry für die Verspätung, ich musste mich erst ausziehen!" Also habe ich für mich beschlossen, dass es sich in der kalten Jahreszeit doch am besten im Bett unter einer warmen Decke lebt. In diesem Fall gilt das nicht nur für mich, sondern auch für eines meiner liebsten Wintergemüse, den Wirsing.

Hier ist das Rezept für 4 wirklich leckere, kleine Soufflés:

1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

1 TL Butter

1 kleiner Kopf Wirsing

1 Zwiebel, fein gehackt

Muskat, Salz, Pfeffer

600g mehlig kochende Kartoffeln

2 Eier

20g Butter

Außerdem: 4 kleine Souffléförmchen, Durchmesser ca. 10 cm, Öl zum Einfetten, Backpapier, getrocknete Bohnen o.ä. zum Blindbacken.

Aus dem Blätterteig vier gleich große Kreise mit einem Durchmesser von ca. 13cm, je nach Höhe der Souffléförmchen, ausstechen (evtl. ein Förmchen als Schablone nehmen und genügend Rand zugeben). Die Förmchen einfetten und mit dem Blätterteig auslegen, die Ränder etwas andrücken. Backofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Backpapier vier Kreise in Größe der Förmchenböden ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Getrocknete Bohnen darauf geben und im Ofen ca. 8 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Papier und Backbohnen entfernen und dann weitere 5 Minuten backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen. Vom Wirsing den Strunk entfernen, Blätter waschen, grob hacken und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 8 Minuten dünsten. Dann abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Topf 1TL Butter zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Wirsing hinzugeben, verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Die Kartoffeln in ca. 25 Minuten weich kochen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und in einem Topf fein zerstampfen oder pürieren. Eier trennen, Eigelbe unter das Kartoffelpüree rühren, Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Butter unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun jeweils eine Portion Wirsing in die Förmchen auf den Blätterteig geben. Die Kartoffelmasse am besten in eine Spritztülle geben und auf dem Wirsing verteilen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und im Backofen 20-30 Minuten backen, bis das Soufflé leicht gebräunt ist.