Zergeht auf der Zunge: Buttermilch-Rhabarber-Eis

Stichwort: Zungenbrecher! Kennt ihr noch welche? Fischer´s Fritze? Blaukraut vs. Brautkleid? Die sind ja alle noch eher schlicht, so richtig auf Kriegsfuß bin ich mit dem Whiskymixer und Max, dem Mistkerl mit seinen dämlichen Wachsmasken (oh Gott, ich kann das Wort schon kaum schreiben...!). Sagt doch 5 mal schnell hintereinander: "Der Whisky-Mixer mixt Whisky an der Whiskymixerbar." Schon nicht mehr sooo leicht, oder? Dann hier, die extra-harte Nuss: "Wenn du Wachsmasken magst: Max macht Wachsmasken." Uuuaaahhh! Wenn du Wasmaxen magst: Max maxt Wachsmaxen. So klingt das bei mir. Wehe, einer von euch kann das aus dem Stehgreif! Da erinnere ich mich doch gerne an einen richtig schön einfachen Zungenbrecher zurück, den ich mit einer Freundin früher endlos rezitiert habe: "Barbara mag Rhabarber, weil Rhabarber Barbara schmeckt." Hach! Naja, und dann kommt Mestolo mit DEM HIER (bitte dort natürlich erst das leckere Rezept lesen, aber dann noch weiter runter scrollen).
Jetzt muss ich bei Rhabarber doch immer an die Rhabarberbarbarabarbarbarenbartbarbierbierbarbärbel denken. Damn!

Hier kommt das Rezept für eine Kastenform (800 ml):
300 g Rhabarber
150 g Zucker
100 g Erdbeeren
3-4 EL Weißwein
1 Biolimette
2 Vanilleschoten
200 ml Schlagsahne
300 ml Buttermilch
2 Eier
4 Eigelb
40 g Baiser


Den Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden. 80 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Rhabarber, Erdbeeren und Wein zugeben. 15-20 Minuten offen zu Mus einkochen, dann abkühlen lassen.
Limettenschale fein abreiben. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schoten mit Sahne und Buttermilch langsam aufkochen. Eier, Eigelb und restlichen Zucker in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Schoten aus der Buttermilchmischung entfernen und nach und nach unter die Eimasse rühren. 
Die Hälfte der Limettenschale zugeben. Die Masse bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sie bindet und eine cremige Konsistenz bekommt. (Vorsicht: Sie soll nur auf 75-80 Grad erhitzt werden und darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt sie.) Die Masse durch ein feines Sieb gießen und in Eiswasser kalt rühren. Restliche Limettenschale zugeben und in der Eismaschine 20-25 Minuten cremig gefrieren. In den letzten 5 Minuten 2 EL Rhabarbermus unterrühren.
Kastenform mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, Eismasse in die Form füllen. Mit einem Löffel in der Mitte längs eine 3 cm tiefe Rille ziehen, 2 EL Rhabarbermus hineingeben und mit einer Gabel marmorieren. Das Eis 2-3 Stunden in der Form im Gefriergerät nachfrieren.
Eis vor dem Servieren kurz antauen lassen und aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Baiser zerbröseln und auf dem Eis verteilen, das Eis in Scheiben schneiden. Das restliche Rhabarbermus dazu servieren. 

Ich habe das Originalrezept aus der Zeitschrift Essen & Trinken 6/08 aufgeschrieben und lediglich die Himbeeren durch Erdbeeren ersetzt. Außerdem habe ich lieber viele kleine (Muffin-) Förmchen als eine große Kastenform genommen, ich finde das hübscher und außerdem hat man auf diese Art gleich praktische Portiönchen. Das Eis schmeckt wirklich fein "buttermilchig", ganz leicht säuerlich und sieht toll aus. Die Baiser sind diesmal gekauft, sie lassen sich aber auch mit Eiweiß und Zucker ganz einfach selbst herstellen, dafür gibt es viele Rezepte im Netz.