Hot Hot Hot: Scharfes Hähnchen mit Kokos-Ingwer-Reisnudeln

Große Restaurantketten sind ja nun nicht die allererste Anlaufstelle, wenn es um wirklich gutes Essen mit frischen Zutaten geht. Was ham wa denn hier so? Da wären die amerikanischen Fastfood-Schuppen wie Burger King, Mc Donalds, Kentucky schreit f... Fried Chicken und Subways, dann gibt es Läden wie Nordsee, Le Buffet bei Karstadt und viele andere Bistros und Restaurants in größeren Kaufhäusern. Auch wenn ich zugeben muss, dass mir der ein oder andere "Cheesie" vom großen gelben M schon diverse Male die Nacht gerettet hat, denke ich bei dem Wort Restaurantkette an Plastiktabletts, ich denke an grelle Beleuchtung, ich denke an Verpackungen aus Pappe und ich denke an Cola aus Plastikbechern. An Katerstimmung, an "hatte halt sonst nix anderes mehr auf", an bezahnspangte 12-Jährige (bei Burger King) und Rollatorenstau (bei Karstadt). Dass es auch anders laufen kann, habe ich bei meinem letzten London-Besuch herausgefunden. Eher zufällig sind wir bei Wagamama gelandet, einer wie ich finde rundum wunderbaren Restaurantkette mit Bedienung, unglaublich stylisher Einrichtung und - most important - knackig frischem Essen, geschmacklich grandios. Wieder zurück habe ich vor dem Kochbuchregal der Buchhandlung meines Vertrauens schier die Schnappatmung bekommen, steht da doch tatsächlich ein Wagamama-Kochbuch! Gekauft - gekocht - schön isses. Heute geht es heiß her, dieses scharfe Hühnchen ist nämlich nichts für zartbesaitete Geschmacksnerven. Feuer frei!

Hier kommt das Rezept für 2 Personen:

Für die Kokos-Ingwer Sauce:

4 EL Pflanzenöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2,5 cm frischer Ingwer, fein gerieben

2,5 cm frische Galgantwurzel, fein gerieben (ersatzweise Galgant-Pulver, ich habe einfach getrocknete Galgantwurzel gerieben) 

4 Stängel Zitronengras, äußere Blätter entfernt und fein gehackt 

Salz 

2 TL Zucker 

200ml Kokosmilch 

3 EL Koriandergrün, grob gehackt 

Weißer Pfeffer

Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. pfannenrühren, bis die Zutaten weich sind – sie sollen nicht bräunen. Einen halben Liter heißes Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Einen halben TL Salz und den Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles 20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Kokosmilch einrühren, 2 Min. erhitzen und vom Herd nehmen. Das Koriandergrün unterziehen. Sauce vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für das Hähnchen und die Kokos-Ingwer-Reisnudeln:

100 g Reisnudeln 

350 ml Kokos-Ingwer-Sauce (von der da oben)

3 EL Pflanzenöl 

200 g Hähnchenbrustfilets, schräg in 1 cm breite Streifen geschnitten 

2 rote Chilischoten, vom Stilansatz befreit und in feine Streifen geschnitten 

1 kl. Zwiebel, grob gehackt 

1 Handvoll Bohnensprossen 

½ rote Paprika, in feine Streifen geschnitten 

½ TL Salz 

½ TL Zucker 

2 EL helle Sojasauce 

ein paar Korianderblätter

1 Limette zum servieren

(Ich habe diesmal statt Koriander und als Grünzugabe Frühlingszwiebeln genommen.)

Nudeln in kochendem Wasser in 2-3 Minuten knapp weich garen (nur knapp, das ist wichtig sonst werden die Nudeln nachher so matschig, das habt ihr noch nicht gesehen!), abgießen und wieder in den Topf füllen. Kokos-Ingwersauce unterheben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen. Wok erhitzen bis er beinahe raucht, dann das Öl hineingeben. Hähnchenstreifen darin 2-3 Minuten pfannenrühren, Chili, Zwiebel, Bohnensprossen und Paprika zufügen und weitere 3 Minuten rühren. Mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen und noch eine Minute pfannenrühren. Die Nudeln in zwei Schalen füllen, darauf den Inhalt des Woks verteilen und mit Korianderblättern (oder Frühlingszwiebeln) bestreuen. Mit den Limettenhälften servieren. 

Quelle: Das Wagamama Kochbuch/Hugo Arnold