Des einen Freud, des anderen Leid: Hähnchenkeulen mit Bärlauch-Mayonnaise

Freunde, es ist Bärlauch-Zeit! Ja quasi Hochsaison! Ich hoffe es gibt noch niemanden, dem die grünen Blättchen jetzt schon zum Hals raushängen. Wenn doch: Stark sein (- und trotzdem weiterlesen, denn die Hühnerschlegel sind auch `ne feine Sache). Es ist ja wohl kaum ein saisonales Kraut so allgegenwärtig wie der Bärlauch, findet ihr nicht? Ab März gibt es kaum ein Restaurant, in dem die Pasta nicht mit Bärlauch-Pesto serviert wird, kaum ein Foodblog, durch den nicht mindestens ein Bärlauch-Rezept geistert. Ich freue mich darüber, denn die Saison ist kurz, da muss man sich ranhalten und es darf ruhig mal die ein oder andere Bärlauch-Überdosis geben. Ich mache meinen Auftakt heute mit einem Rezept, das ich unbedingt ausprobieren musste, weil es mich optisch total angesprochen hat. Außerdem hatte ich alles auf Vorrat, der Gefrierschrank hat noch ein paar Hühnerschenkel ausgeworfen, nur ein Bund Bärlauch musste ich kaufen. 

Hier kommt das Rezept für 2 Personen:

Für die Mayonnaise:

2 Eier

30 g Bärlauch

50 ml Sonnenblumenöl

1/2 TL Senf

50 g Vollmilchjoghurt

1 TL Weißweinessig

Salz

Für die Keulen:

2 größere Hähnchenkeulen 

1 geh. EL Mehl

1/2 TL Paprikapulver rosenscharf

Salz, Pfeffer

1 Ei 

1 EL Milch

40 g Panko-Brösel

2 EL Sonnenblumenöl

Für die Mayonnaise die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Bärlauch waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. 1 Blatt beiseite legen, die restlichen grob hacken und mit dem Öl pürieren. Eier abschrecken, schälen und das Eigelb in einen hohen Rührbecher geben. Senf und Joghurt zugeben und pürieren. Bärlauchöl langsam zugießen, dabei weiterpürieren. Mayonnaise mit Essig und Salz abschmecken und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen häuten. Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier und Milch in einem Teller verquirlen und Panko-Brösel in einen dritten Teller geben. 

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Keulen nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Panko-Bröseln wenden. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, dabei einmal wenden. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten zu Ende braten. 

Restlichen Bärlauch hacken, unter die Mayonnaise rühren und zu den Keulen servieren. 

Das Rezept stammt aus E&T 4/11, ich habe lediglich das Rapsöl durch Sonnenblumenöl ersetzt und die Mengenangaben auf zwei Personen angepasst. Die Keulen waren innen wunderbar saftig und außen ultra-knusprig! Da leistet das Panko wirklich ganze Arbeit, wer das nicht bekommt, kann die Keulen natürlich auch mit normalen Semmelbröseln panieren. Dazu passen im Ofen gebackene Kartoffelecken oder frisches Weißbrot. Wer noch mehr Bärlauch-Rezepte sucht, sollte auch mal bei Mestolo vorbeischauen, da gab es neulich gleich eine ganze Bärlauch-Woche!