Endlich wieder kochen: Gefülltes Schweinefilet mit getrockneten Tomaten und Polentaplätzchen

Nach einer superanstrengenden Woche, in der der Wecker gnadenlos um 4:45 Uhr geklingelt hat, und einem grandiosen Samstag-Abend bei einer wunderbaren Gastgeberin, an dem die Stunden leider wie im Flug vergingen, kann ich verkünden: Leute, ganz so frühes Aufstehen ist nichts für mich, dafür aber feiern, essen und trinken! So einfach ist das, irgendwann muss man der Realität eben ins Auge blicken. 

Am Sonntag gab es gemütliches Kochen in der heimischen Küche, das hatte ich unter der Woche vermisst und mich quasi von belegten Brötchen aus der Cafeteria am Arbeitsplatz ernährt. Jetzt freue ich mich, wenn es in den nächsten Tagen wieder etwas entspannter zugeht, ich habe nämlich so einiges in der Pipeline, das ich in letzter Zeit gelesen/gesehen/gehört habe und unbedingt ausprobieren muss. So watch out! ;-)

Hier kommt das Rezept für 2-3 Portionen:

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Zwiebel, feingehackt

60 g Butter

125 g Polenta-Gries

500 ml Gemüsebrühe

50 geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

50 g Speck

1 Schuss Weißwein

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Schweinefilet mit einem scharfen Messer auf 1/3 der Höhe längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen und dann an der Mittellinie (also quasi da, wo man mit der Messerspitze entlanggefahren ist) noch einmal auf der Hälfte der verbleibenden 2/3 einschneiden und den entstehenden "Lappen" ebenfalls zur Seite klappen. Jetzt sollte man ein flaches, rechteckiges Stück Fleisch vor sich liegen haben. Ok? Gut. Schweinefilet von beiden Seiten pfeffern und salzen. 

Brühe aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln und ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Vom Herd nehmen und Parmesan und 20 g Butter unterrühren. Polenta ca. 1 cm hoch in eine flache Form füllen und auskühlen lassen. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Tomaten zusammen mit den Zwiebeln und der Petersilie in 20g heißer Butter kurz andünsten (evtl. etwas Petersilie zum Servieren aufbewahren!). Die Masse kurz abkühlen lassen  und dann auf dem Fleisch verteilen, dabei an der oberen Längsseite einen 2 cm-breiten Rand lassen. Nun das Filet von der unteren Längsseite her zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln, Hauptsache das Ding hält fest! In einem weiten Topf das Filet in 3 EL Olivenöl rundrum anbraten, Deckel drauf und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten fertig garen, dabei immer wieder mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Aus der abgekühlten Polenta mit einem Dessertring oder einer Tasse Kreise ausstechen (oder in Rauten schneiden), restliche Butter in einer Pfanner erhitzen und die Polentakreise darin anbraten. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Speckwürfel im Bratensaft aufkochen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Polentakreisen und der Speck-Sahnesauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.